МКОУ "СОШ с. Псыншоко"

МКОУ "СОШ с. Псыншоко"

Добро пожаловать на наш сайт!

От зернышка до хлеба: Проект на тему: «От зернышка до хлеба»

«От зернышка к хлебу» | План-конспект занятия по окружающему миру (старшая группа):

Цель: закрепление и систематизация представлений детей, полученных в ходе исследовательской деятельности.

Задачи:

Образовательные: Закреплять знания детей об окружающем мире, хлебе, процессах его выращивания и изготовления;

Развивающие: Развивать исследовательские способности, логическое мышление, наблюдательность и внимание детей в процессе взаимодействия с компьютером;

Воспитательные: Воспитывать бережное отношение к хлебу, уважительное отношение к труду людей, занятых приготовлением хлеба.

Словарь: активизировать в речи детей: каравай, пашут, сеют, перемалывают, замешивают, элеватор, ветряная мельница, хлебобулочные изделия (батон, буханка, бублик, хлебцы, сушки, баранки, блины), хлебозавод, тесто, колосок, пшеница.

Материал: схемы детей, мультимедийный экран и презентации, колосья, молоко, мука, яйца, сахар, миска, миксер, зерно, всходы, лейка, земля, посуда для посева.

Методические приемы:

  1. Песенка –загадка про хлеб
  2. Вопрос «Что можно сказать о хлебе?»
  3. Пословицы и поговорки про хлеб
  4. Посев зерна
  5. Рассматривание колосьев
  6. Просмотр детской презентации «От зернышка к муке»
  7. Приготовление теста
  8. Хоровод «Блины»

Предшествующая работа: рассматривание иллюстраций «Хлеб — всему голова», просмотр мультимедийных презентаций на тему «Откуда хлеб пришел», «Изготовление хлеба», «Хлебобулочные изделия», просмотр мультфильма «Колосок», посев зерна, приготовление соленого теста и изготовление хлебобулочных изделий из него, самостоятельная экспериментально-исследовательская деятельность детей (интервью родителей и сотрудников детского сада, поиск информации в интернете), экскурсия в хлебобулочный отдел  магазина «Смак».

Ход занятия:

Воспитатель: Здравствуйте, ребята. У меня для вас есть сюрприз. Хотите узнать какой? Я загадаю вам необычную загадку. Посмотрите на экран.

(на экране проигрывается песенка-загадка про хлеб)

Примерные ответы детей: Это хлеб.

Воспитатель: Вот он – пышный и вкусный хлеб. (показывает каравай) Угощайтесь, пожалуйста. Попробуйте его на вкус. Что можно сказать о нем?

Примерные ответы детей: Мягкий, пышный, душистый, черный, вкусный, полезный.

Воспитатель: Дети, а какие пословицы и поговорки о хлебе вы знаете?

(Дети индивидуально читают поговорки, пословицы)

Береги хлеб для еды, а деньги для беды.

Пот на спине – так и хлеб на столе.

Вырастить хлеб — святое дело.

Хлеб- всему голова.

Кто трудиться рад, тот будет хлебом богат.

Воспитатель: Ребята, я приглашаю вас в увлекательное путешествие «От зернышка к хлебу», в котором мы узнаем, как из маленького зернышка получается вкусный хлеб. Вы согласны?

Примерные ответы детей: Да.

Воспитатель: Сначала, мы посмотрим, как из зерен вырастают колосья. Об этом нам расскажут Карина, Юля и Лёня.

(Дети показывают посадку зерна.)

Карина: Для того, чтобы из зерна получился колосок, сначала трактор пашет землю, чтобы она была мягкой. (земля и зерна)

Данил: Потом люди на сеялках сеют зерно в землю. (Зерно в земле)

Соня: Чтобы зёрна взошли нужно, чтобы дождик их поливал и солнышко грело. (капли дождя и солнце, всходы)

(В соответствии с рассказами детей Маша М. за компьютером выстраивает цепочку картин, от посева зерна до колосьев)

Воспитатель: Дети, хотите потрогать колосья? Что можно сказать о них?

Примерные ответы детей: Зерна твердые, колоски колючие.

Воспитатель: Что дальше делают с колосками, нам расскажет Владик. Он вместе с мамой и папой приготовил для нас презентацию «От зернышка к муке».

(слайды: комбайн, элеватор, мука, мельница)

Ярослав: Мы с мамой посмотрели в Интернете, как из зернышка получается мука . (слайд1)

Поспевшие колосья собирают комбайны, такие специальные машины. (слайд2)

Потом их везут на элеватор и молотят. (слайд3)

В старину колосья перемалывали на мельнице. (слайд4)

Из твердых зерен получается мягкая мука. (Мука)

Воспитатель: А что делают из муки?

Примерные ответы детей: Замешивают тесто, пекут хлеб.

Воспитатель: Как из муки получается тесто, нам расскажут Аня, Миша, Настя, Варя.

(слайды –схемы детей)

Настя: Мы будем готовить блинное тесто. Для нашего теста понадобится молоко, дрожжи, яйца и муку. (подходит к компьютеру и выбирает соответствующие карточки — ингредиенты)

Аня: Добавляем в молоко яйца, соль и сахар по вкусу, потом добавляем муку и дрожжи и замешиваем тесто. (посуда с ложкой)

Варя: Из готового теста пекут золотистые блины. (блины)

Воспитатель: Тесто мы отнесем на кухню.

Ребенок в народном костюме: Пока готовятся блины, мы споем песню.

(Дети ведут хоровод, поют песню «Блины». На последнем куплете ребенок в народном костюме заносит в зал блины и предлагает угоститься гостям.)

Воспитатель: Вот и завершилось наше интересное путешествие «От зернышка к хлебу». Сегодня мы узнали, какой трудный путь проходит хлеб, прежде чем оказаться у нас на столе. Хлеб нужен людям, чтобы быть сильными, здоровыми. Хлеб надо беречь. Доедать до последней крошки. В старину люди говорили: «В последней крошке вся сила!». Его нельзя выбрасывать, оставшиеся кусочки можно отдать животным и птицам.

От зернышка до хлебушка…

От зернышка до хлебушка…

Хлеб — всему голова» — одна из распространённых пословиц нашего народа. И это не случайно. Хлеб во все времена был и остается символом жизни. А в прежние времена хлеб был еще и главным признаком достатка в семье и благополучия в доме, без хлеба не обходится ни один день нашей жизни, и в праздники и в будни, хлеб остаётся главным продуктом на нашем столе. На Руси много праздников, самые весёлые и щедрые осенние праздники, когда люди убрали урожай.

Хлеб! Что может быть важнее хлеба! Бережное отношение к хлебу, уважение к труду людей, его вырастивших, должно прививаться с детства.

Итоговым продуктом тематической недели «От зернышка до булочки» в старшей группе «Созвездие» стало совместное с родителями мероприятие «Хлеб всему голова!». На занятии ребята узнали, какой сложный и долгий путь проходит зерно, выращенное заботливыми руками земледельца, прежде чем превратится в ломоть свежеиспеченного хлеба. Из сказа о девочке Ирате узнали, как появилась первая мука и первые хлебобулочные изделия

(лепешки). В заключении, силами родителей была показана сказка «Колосок».

 

Ход занятия:

(Раздаётся стук в дверь, входит почтальон и приносит посылку)

-Это Детский сад №236 группа «Созвездие»?

-Да.

-Получите посылку и распишитесь в получении.

-Посылка, кто нам её прислал?

(Воспитатель рассматривает посылку).

Так это же от нашей знакомой бабушки Матрёны. А вот и письмо от неё.

«Дорогие мои ребята!

Пишет вам ваша бабушка Матрёна. я по вам очень скучаю. Я знаю, что вы очень любознательные, поэтому отправляю вам посылку, а что в ней находится узнаете, отгадав загадку:

«Отгадать легко и быстро

Мягкий, пышный и душистый.

Он и чёрный, он и белый

А бывает подгорелый.

Без него плохой обед

Вкусней его на свете нет.» (Хлеб)»

-Как вы догадались, что это хлеб? Какие слова помогли вам в этом?

(Ответы детей).

-Ребята, а кто мне скажет откуда хлеб пришёл?

-А в магазин как он попал?

-А из чего сделан хлеб?

-А муку из чего мы получаем?

-Отгадайте загадку:

«Золотист он и усат,

В ста карманах

Сто ребят».

-Ну, что это?

(Ответ детей).

-Ребята бабушка Матрёна прислала вам отгадку.

Исследовательская деятельность №1:

(Воспитатель достаёт из посылки колосок и предлагает детям рассмотреть его).

-Да, это колосок, посмотрите какого он цвета?

-Подскажите, что это «сто карманов»?

«сто ребят», что это?

-Правильно это зёрнышки.

-Возьмите в руки зёрнышко и скажите: какое оно?

(Ответ детей).

-Попробуйте раздавить его, что получилось?

(Ответ детей).

-Может, кто то из вас знает когда же люди научились изготавливать муку?

-Я хочу рассказать вам сказку, а может и быль.

-В древние времена, когда люди ещё жили в пещерах и носили шкуры животных, жила была девочка, звали её Ирата. Однажды пошла она в лес собирать коренья и съедобные ягоды. Ирата долго бродила по лесу, устала и присела отдохнуть. Вдруг её ногу что-то защекотало. Это была золотистая травинка, девочка сорвала эту травинку и на её ладонь посыпались зёрнышки. Ирата попробовала их на вкус — они оказались твёрдыми, но вкусными. Девочка нарвала колосков и принесла их в пещеру бабушке. Бабушка была старенькая и не могла съесть зёрнышко сама, тогда Ирата положила зерно на камень, а другим растёрла-получилась мука. Собрала в пригоршню и отдала бабушке, бабушке мука понравилась. Одно зёрнышко упало и притаилось до весны. Жители племени стали собирать колоски, растирать их, а из муки варить кашу. Однажды бабушка вылила кашу на раскалённый камень получилась хрустящая лепёшка — это и был первый хлеб. А весной зёрнышко взошло и люди поняли, что можно выращивать колоски самим.

—Ребята назовите хлебобулочные изделия, которые вы знаете?

— Каждый день на нашем обеденном столе присутствует хлеб. Прежде чем зерно, выращенное заботливыми руками земледельца, превратится в ломоть свежеиспеченного хлеба, оно проходит большой путь. Как всё-таки получается хлеб, который мы каждый день покупаем в магазине. Сейчас мы с вами и узнаем.

Показ слайдов.

Слайд №1: в первую очередь землю нужно подготовит к посеву (распахать).

— Посмотрите, как это делали в старину и как это делают в настоящее время.

Слайд №2: теперь её нужно поборонить.

Слайд №3: Посев зерна.

Слайд№4: созрело зерно, заколосилось поле, похожее на море, по которому плывёт корабль. Началась жатва.

-Как вы думаете почему люди в старину, да я думаю и в наше время, называли жатву горячей порой?

(Ответы детей).

-Когда начинается жатва, дорога каждая минутка, переспевшее зерно может упасть на землю и тогда урожай будет потерян.

-В старину пшеничные колосья срезали серпом, потом связывали в снопы, снопы складывали в высокие скирды, похожие на стог сена. Колосья собранной пшеницы молотили цепами, чтобы извлечь из них зёрна, провеивали их, очищая их от шелухи, складывали в мешки и убирали в сараи для хранения зерна-амбары. Много десятилетий прошло с той поры, теперь на помощь земледельцам пришли умные машины. Посмотрите словно корабль плывёт комбайн, заменяя труд десятка людей.

-Скажите, как называют людей, которые выращивают хлеб?

(Хлеборобы).

Слайд №5: затем зерно попадает на мельницу в старые времена, и на мукомольный завод в настоящее время. На мельнице трудился мельник, а на мукомольном заводе мукомол. Там наши зёрнышки превращаются в муку.

Слайд №6: дальше мука путешествует в пекарню. Где трудятся люди какой профессии-Да, там не покладая рук трудятся пекари, чтобы испечь нам к обеду вкусный душистый хлеб.

Слайд №7: и только уже из пекарни хлеб попадает на прилавок магазина, где нам его продает…кто?

(Ответ детей).

— Вот такой нелёгкий путь проходит зерно, попадая на стол вкусным, ароматным, душистым хлебом.

-Ребята, бабушка Матрёна в своём письме приглашала нас в гости, я думаю она приготовила для нас что-то интересное. Поедем?

(Ответы детей).

Дети садятся в автобус, звучит музыка Железнова «Автобус» они едут к бабушке Матрёне. Бабушка Матрёна встречает детей выпечкой:

«Хлеб да соль вашему дому». (По русскому обычаю дети отламывают кусок хлеба и макая его в соль кушают).

БАБУШКА-Здравствуйте, дорогие мои.

-Ребята, а кто знает почему на Руси гостей встречают хлебом, солью?

(Ответ детей).

-Подношением хлеба хозяева приветствовали дорогих гостей и желали им богатства (хлеб как символ богатства) и отгоняли нечистых духов (соль как символ чистоты).

ВЕДУЩИЕ-Здравствуй, бабушка мы получили твою посылку, отгадали загадку, узнали какой длинный путь проходит зёрнышко, прежде чем стать хлебом и решили приехать к тебе в гости.

БАБУШКА- Я не просто так вам хлеб посылала, мне очень хотелось, чтобы вы узнали, как трудно достаётся он, что нужно его беречь. Сегодня я с утра встала пораньше, замесила тесто, знала, что вы приедете. И хочу угостить вас пышными румяными булочками. Хотите? Тогда проходите за столы пить чай…

-А вот и готовы наши булочки, ароматные и конечно же очень вкусные. Угощайтесь! А пока вы пьете чай, я предлагаю вам посмотреть сказку, которая так и называется – «Колосок». (Родители показывают сказку с помощью кукольного театра).

< Предыдущая   Следующая >

Презентация для начальной школы — Хлеб «От зёрнышка до каравая»

Текст этой презентации

Слайд 1

«От зёрнышка до каравая»
Автор : Зиновьева Ольга ученица 2 А класса МОУ «СОШ №2 р.п.Дергачи» Руководитель: Масюк Ольга Николаевна

Слайд 2

Актуальность проекта:
Губернатор Саратовской области Валерий Радаев объявил 2016-й Годом хлебороба. Мне очень захотелось узнать, что это за профессия, которой посвящен целый год и как выращивают хлеб.

Слайд 3

Цель проекта:
Узнать как из зернышка получается булка хлеба и почему так почетна профессия –хлебороб.

Слайд 4

-узнать все о приготовлении хлеба, о том, как выращивают хлеб; познакомиться с последовательностью трудовых действий; -учить ценить и любить нелёгкий труд людей хлеборобов.
Задачи:

Слайд 5

Формы работы:
наблюдение; чтение художественной литературы; рассматривание произведений искусства; беседы; опытно- экспериментальная деятельность; работа с родителями;

Слайд 6

Предполагаемый результат:
Узнаю весь процесс получения хлеба. Буду понимать, и уважать труд хлеборобов. Научусь ценить хлеб, культуру своего народа

Слайд 7

I этап (подготовительный):
Подбор художественной литературы по теме «Хлеб»; Подбор репродукций русских художников на заданную тему; Подбор иллюстраций о сельскохозяйственных машинах; Взаимодействие с родителями: - совместный подбор пословиц и поговорок о хлебе;

Слайд 8

Подбор художественной литературы

Слайд 9

Подбор репродукций русских художников на заданную тему
М.К. Клодт «На пашне»
М.Вишняк «Хлеб»

Слайд 10

Подбор иллюстраций о сельскохозяйственных машинах

Слайд 11

Пословицы
Хлеб батюшка, водица матушка. Хлеб в пути не тягость. Хлеб — дар божий, отец, кормилец. Лучше хлеб с водою, чем пирог с бедою. Хлеб на стол, так и стол престол; а хлеба ни куска — и стол доска. Сей хлеб, не спи, будешь жать, не станешь дремать. Не жди урожая, сей жито, хлеб будет. Не земля хлеб родит, а небо.

Слайд 12

Поговорки
Большому куску рот радуется. Был бы хлеб, а у хлеба люди будут. Калач приестся, а хлеб — никогда. Без денег проживу, а без хлеба не проживу. Хлеб да вода — здоровая еда. Помяни соль, чтобы дали хлеба.

Слайд 13

Приметы
Если кого-то встретят только что вынутым из печи хлебом — к богатству. Тот, кто утром не принимал пищи, не должен давать хлеб постороннему, иначе сам останется без средств пропитания.  Не следует давать в долг хлеб на закате, иначе сам в долгах будешь. После захода солнца новую буханку хлеба нельзя резать, иначе сам нищим станешь.  Илья—пророк выбивает градом хлеб у тех, кто обманывает покупателя при продаже хлеба. Если немытыми руками брать хлеб, то будет изжога.

Слайд 14

II этап (практический):
Подготовка презентации по теме. Проведение экспериментальной деятельности. Экскурсии в хлебный магазин. Взаимодействие с родителями: организация совместной деятельности детей и родителей по предложенной теме.

Слайд 15

Подготовка презентации по теме «Откуда хлеб пришел»
Сначала зёрнышко хлеба сажают в землю.

Слайд 16

Сажают специальными машинами – сеялками, на вспаханные тракторами с плугом поля.

Слайд 17

Потом вырастают вот такие колоски

Слайд 18

Когда колоски созревают, их собирают машины — комбайны

Слайд 19

Затем грузовики отвозят зерно на мельницу

Слайд 20

На мельнице зёрна перемалывают в муку.

Слайд 21

Из муки на хлебозаводе  пекут хлеб, булки.

Слайд 22

Затем их привозят в магазин, где мы их покупаем.

Слайд 23

Хлеб не падает нам с небаПоявляется не вдруг,Чтобы вырос колос хлебаНужен труд десятка рук.

Слайд 24

Каждый день, все люди на Земном шаре, едят хлеб. Без него не обходится ни завтрак, ни обед, ни ужин. Булочки, коржики, баранки, батоны, печенье – все это хлеб. И мы даже не задумываемся сколько людей принимали участие в том, чтобы к нам на стол пришел свежий хлеб. И какой это тяжелый труд. Хлеборобы, комбайнеры, водители работают от зари до заката под палящим солнцем. А ведь без хлеба мы не представляем себе ни одного дня. И не задумываясь выбрасываем кусок… А как дорог был каждый кусочек хлеба в войну…

Слайд 25

Слайд 26

Экспериментальная деятельность
Рассматривание зерен. Проращивание зерен. Посадка зерен в землю. Перемалывание зерна в муку. Замес теста и выпечка.

Слайд 27

Изготовление поделок.

Слайд 28

III этап (заключительный)
Хлеб – гениальное изобретение человечества, рождённое четырьмя стихиями. И каждой из них можно поклоняться – солнцу, земле, воде и огню. И ещё: хлеб всегда добр, даже в мире, в котором много злобы. И поэтому очень важно быть к хлебу добрым и внимательным, и это нужно не только хлебу, это нужно каждому из нас, потому что рядом с хлебом человек становится лучше. А профессия хлебороб, действительно заслуживает огромного внимания и уважения!

Путь хлеба от зернышка до каравая

Открытое мероприятие»Путь хлеба от зернышка до каравая»-для детей коррекционной школы-2-3кл 8 вид

Цели : Образовательная: Закрепить знания детей о хлебе как одном из величайших богатств на земле; Рассказать детям, как на наших столах появляется хлеб, какой длинный путь он проходит, прежде чем мы его съедим. Закрепить названия профессий людей, растящих хлеб. Воспитательная: воспитать бережное отношение к хлебу, уважение к труду людей, которые выращивают и пекут хлеб

Предварительная работа:

1. Разучивание стихов, пословиц и поговорок о хлебе. 2. Беседы с детьми, рассматривание иллюстраций, фотографий.

3. Чтение художественной литературы: украинская народная сказка «Колосок», белорусская народная сказка «Легкий хлеб». 4. Загадки.

5. Рассказы. Дашкевич «От зерна до каравая»,

В. Куприн. «Отцовское поле». 6. Дидактические игры, Оборудование: слайды, тесто для плюшек, клеёнка, поднос, одноразовые ножи (по количеству детей),сахар песок, масло растительное, салфетки, фартуки .

Ход беседы: Добрый день. Сегодня мы с вами отправляемся в увлекательное путешествие в мир труда и знаний. Прошу занять места, и отправиться в путь. О чём пойдёт сегодня речь, Отгадать легко и быстро: Мягкий, пышный и душистый. Он и чёрный, он и белый, А бывает подгорелый. Без него плохой обед, Вкусней его на свете нет.(Хлеб) (1слайд) Сегодня мы с вами будем говорить о том ,как пришёл к нам хлеб. Какой он путь прошёл ?

Не из сказки, не из сна, А из малого зерна, Получился каравай! Как же это? Угадай! Как свершилось это чудо, Я рассказывать вам буду. Он не падает нам с неба. Появляется не вдруг. Чтобы вырос колос хлеба,

Нужен труд десятков рук.

Люди многих профессий заняты тем, чтобы у нас на столе был хлебушек. Сначала селекционеры, так. называют учёных ,которые занимаются выведением новых сортов растений. Они выбирают лучшие сорта пшеницы и ржи. Затем агрономы начинают свою работу.

Я науку изучил Землю, словно приручил. Знаю я когда сажать, Сеять как, и убирать. Знаю всё в краю родном! И зовусь я — агроном.

Что делает агроном? (следит за полями, всходами) Как вспахана земля, в какой срок посеять. Как только растает снег, солнышко прогреет землю выходят в поле трактора. «2слайд»

Вышел в поле трактор новый, Тарахтит, гремит в дали, Поднимает сильный трактор Глыбы чёрные земли.

Затем на смену одному трактору приходит другой. Он сеет зерно.(3слайд)

К севу всё уже готово! И кипит работа снова. В сеялках полным — полно, Насыпается зерно. С ранней зорки до темна, В землю сеется оно! (4слайд)

Солнце землю согревает, Дождик щедро поливает. К концу лета вышел срок. Вырос первый колосок . (5 слайд)

Был крупинкой золотой, Стал зеленою стрелой. Солнце летнее светило, И стрелу позолотило. Что за стрела? Дети. Колосок.(6слайд)

Физ. Минутка. В землю зёрнышко попало (приседают) Прорастать на солнце стало (руки над головой) Дождик землю поливал, и росточек подрастал ( медленно встают) К свету и теплу тянулся, и красавцем обернулся.   «Колосок» В чистом поле на просторе, Был я солнышком согрет. Тёплый дождь и свежий ветер, Помогали мне созреть. Вырос я большой и смелый, Мне не страшен летний зной Колосок пшеницы спелой Молодой и золотой!

Воспитатель. Посмотрите, какая красота.(7 слайд) Что вам напоминает пшеничное поле. Возможные ответы детей. Золотое море, солнышко с лучиками, т. д..

Вырос в поле колосок. Как же хлебом стать он смог? В колоске домов полно! В каждом вызрело зерно, А из зёрнышка в свой срок. Будет новый колосок! Поле солнцем залитое. Говорят, что золотое… Колоски росли, трудились, Светом солнечным налились, Силу взяли от Земли — Золотыми стать смогли.

Воспитатель. Хлебные поля похожи на море. Ветер дует, и колосья превращаются в золотые волны. А когда приходит осень, пора убирать урожай, приходит на поле комбайн.(7 слайд)

В поле вызреет пшеница, День и ночь уборка длится. Дорог очень каждый день, Мне трудится там не лень. Кто к уборке хлеба скор? Ребята кто я (комбайнёр)

Полученный урожай зерна везут на элеватор, где зерно хранят. (8 слайд)

Показ зерна на тарелке. (Подойти к каждому ребёнку с тарелочкой пшеницы)

Затем зерновезут на мукомольный комбинат, где из него сделают муку.(9слайд)

Белые волосы, брови, ресницы Утром встаю я, раньше, чем птицы. На мельнице дело своё я нашёл, Не сторож, не дворник я (мукомол).

А готовую муку отвезут на хлебозавод Из муки испекут нам хлебушек.(10 слайд)

Встану я, когда вы спите, И муку посею в сите, До красна истопим печь, Что бы хлеб к утру испечь (пекарь)

И только патом хлебушек привезут в магазин (слайд 11)

За прилавком магазина, Где красивая витрина, Покупателей я жду

И товары продаю (продавец)

Про хлеб есть много пословиц и поговорок. «Плох обед, если хлеба нет». «Хочешь есть калачи, не лежи на печи». «Хлеб батюшка, а водица матушка» « Хлеб всему голова» «Не трудиться хлеба не добиться» « Разговором сыт не будешь, коли хлеба не добудешь».

Физ. Минутка. Ох, мы в полюшко ходили (дети идут на месте) Мы пшеницу посадили ( взмахи руками) Расти, расти колосок, чтобы детки поели вкусный хлебок (дети тянут руки вверх, затем гладят себя по животику) Колоски мы собирали (соответствующие движения) Потом ручками их жали (сжимают и разжимают кулачки) Ох и ручки наши устали (встряхивают ручками) Ох и ножки наши устали( встряхивают ножками)

Воспитатель. Мы с вами узнали, какой трудный и длинный путь зерна до каравая. Нужно посеять зерно, убрать урожай, обмолотить его, перемолоть, доставить до хлебопекарного завода, там испекут хлеб, доставят его в магазин, где мы можем купить разнообразные хлебобулочные изделия.

Хлеб наш берегите! Хлебом не сорите! Хлеб наш уважайте! С хлебом не играйте! Хлеб выбрасывать нельзя! Берегите хлеб друзья! Ешь его, расти и помни, В мире нет труда огромней, Чтоб на стол к тебе явился

Свежий хлеб

А сейчас садимся за стол .Что это у меня? Отгадайте загадку.

Я пузырюсь и пыхчу, Жить в квашне я не хочу, Надоела мне квашня, Посадите в печь меня! (тесто).

Показываю тесто .Сегодня мы с вами будем делать плюшки. Делю тесто на небольшие кусочки ,показываю как сделать плюшку. Предлагаю сделать каждому. Затем относим повару плюшки печь в духовку.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/343830-put-hleba-ot-zernyshka-do-karavaja

Проект «От зернышка до булочки»

КРАТКОСРОЧНЫЙ ПРОЕКТ
В СРЕДНЕЙ ГРУППЕ НА ТЕМУ:

«От зернышка о булочки»

 

Название проекта: «От зернышко до булочки»

Вид проекта: творческий, коллективный, краткосрочный.

Участники: дети средней группы, воспитатель, родители.

Возраст детей: 4 – 5 лет

Срок реализации: с 19.10.2019г. по 23.10.2019 г.

Актуальность проекта.

Наш народ хлебосолен. Хлеб, калиной перевитый, на праздничном столе всегда стоит на почетном месте. Дорогих гостей встречают хлебом-солью. Однако не каждый гость знает, что каравай нужно разломить, самому отведать и людям раздать, как велит обычай. Не каждый знает, что, принимая хлеб соль на рушнике, хлеб следует поцеловать.
Как же научить уважать хлеб? О хлебе и отношении к нему этот проект.
Предлагаемый проект рассчитан на дошкольный возраст. В нашей стране относились к хлебу всегда по-особенному. Если человек в чем-то не очень разбирается, о нем говорят: думает, что булки на деревьях растут. Вместе с ребятами средней группы мы решили выяснить, где же действительно «растут» булки, проследить весь путь хлеба: от зернышка до нашего стола, увидеть разнообразие хлебобулочной продукции. Основным методом является исследовательская работа, в ходе которой дети сами проводят исследование, с помощью взрослого обрабатывают результаты и представляют их в виде готовой продукции. Осуществляя проект, участники учатся пользоваться различными источниками и способами получения информации. В ходе работы над проектом формируются коммуникативные навыки, умение работать в команде.
Цель:

  • Сформировать знания детей об общественной значимости труда хлебороба.

  • Познакомить детей с тем, как хлеб попадает в магазин, как его выращивают. Довести до сознания детей, что хлеб – это итог большой работы многих людей.

  • Познакомить детей с историей пшеницы, муки, хлеба, с их изделиями, формировать бережное отношение к хлебу.

Задачи:

Обучающие:

  • Расширять представление детей о многообразии хлебных продуктов;

  • Учить применять полученные знания в продуктивных видах деятельности;

  • Побуждать к активным действиям в совместной деятельности со взрослыми и детьми.

Развивающие:

  • Развивать творчество и фантазию, мышление и любознательность, наблюдательность и воображение.

  • Обогащать словарь детей. Научить детей концентрировать внимание и высказывать собственное мнение.

Воспитательные:

  • Воспитывать уважительное отношение к труду хлеборобов и пекарей; национальную гордость за мастерство народа.

  • Формировать эстетическое отношение к окружающей действительности.

  • Формировать у детей положительную эмоциональную отзывчивость при рассматривании хлебных продуктов наших пекарей.

  • Доставить детям радость от полученных впечатлений.

Подготовительная работа.

  1. Подготовить материал для изобразительной деятельности, художественную и познавательную литературу для чтения детям.

  2. Оформление выставки «От зерна до каравая» (поделки, фотографии, аппликации).  

  3.  Введение детей в проблемную ситуацию, доступную их пониманию и          близкую по имеющемуся у них опыту;

Предполагаемый результат:

  1. Обогащение словаря детей, расширение представлений о многообразии хлебных продуктов.

  2. Дети познакомятся с тем, как хлеб попадает к нам на стол, как его выращивают.

  3. Создание в группе выставки «От зерна до каравая».

  4. У детей сформируется бережное отношение к хлебу.

  5. Активное участие родителей в реализации проекта.

Работа с родителями:

  1. Помощь родителей в подборе художественной и познавательной литературы.

  2. Помощь родителей в оформлении выставки.

  3. Предложить родителям выучить с детьми пословицы и поговорки о хлебе.

Этапы работы над проектом:

  1. Подготовительный: разработка стратегии реализации проекта. Постановка цели и задач. Создание условий для самостоятельной деятельности детей.

  2. Основной (или этап реализации проекта): проведение запланированных мероприятий для реализации проекта.

  3. Заключительный: подведение итогов.

 

 

 

Этапы реализации проекта


пп

Мероприятия

Цели

Ответственные

Сроки
реализации

1 этап – подготовительный

1.

Беседа с родителями:
Проект – «Хлеб – всему голова»

Обсудить цели и задачи проекта. Сформировать интерес у родителей по созданию условий для реализации проекта.

Воспитатель

16.10.20г  понедельник

2 половина дня

2.

Подбор  демонстрационного материала, природного материала, художественной и научной литературы.

 

Создать условия для реализации проекта

Воспитатель, родители

16.10.20г  понедельник

2 половина дня

 

3.

Беседа с родителями по оформлению выставки .

Привлечь родителей к созданию выставки

Воспитатель, родители

16.10.19г  понедельник

1 половина дня

 

2- ЭТАП ОСНОВНОЙ

4.

Беседа о профессиях. Профессия хлебороба, пекаря.

Воспитывать уважение к труду взрослых

Воспитатель

19.10.20г понедельник

 

Знакомство с зерном: пшеницы,
(рассматривание)

При помощи исследовательской деятельности изучить свойства зерна: цвет, форму, размер, вес, поверхность.

Воспитатель

19.10.20г

понедельник

2 половина дня

 

Беседа о культуре поведения за столом, бережном отношении к хлебу.

 

Привитие навыков культуры поведения за столом. Эстетическое воспитание детей.

 

Воспитатель

19.10.20г

В течении всей недели

 

Рисование на тему: «Хлеб, хлебобулочные изделия»

Учить аккуратно обводить контуры предметов и не выходить за контуры при раскрашивании рисунка

Воспитатель

22. 10.20г    

1 половина дня

 

5.

Заучивание стихов о хлебе, разучивание пословиц, поговорок

Воспитывать  уважение к труду, бережное отношение к хлебу

Воспитатель

20.10.20г    

  2 половина дня

 

Экскурсия на кухню и лепка хлебобулочных изделий из пластилина

Учить работать с пластилином.

Воспитатель

 

 

21.10.20г      

      1 половина дня

 

Просмотр роликов  «Как растёт пшеница», «Хлеб всему- голова»

Расширять первоначальные знания детей о профессиях, воспитывать уважение к труду взрослых.

Воспитатель

22.10.20г           

 

ООД «Откуда хлеб пришел»

Рассказать откуда берётся хлеб. При помощи исследовательской деятельности рассмотреть муку и определить её свойства.

Воспитатель

 

 

22.10.20г        2 половина дня

 

 

Дидактические игры: «Откуда хлеб пришел?», «Что из чего»…

Развитие наблюдательности, закрепление умения определять и различать характерные признаки предметов, как цвет, форма и величина.

Воспитатель

23.10.20г четверг        2 половина дня

 

Чтение украинской народной сказки «Колосок»

Воспитывать у детей трудолюбие и уважение к чужому труду на примере поступков героев прослушанного произведения.

Воспитатель

19.10.20г

      1 половина дня

11

Рассматривание книг, иллюстраций о хлебе.

Углубить литературные интересы детей, сделать для дошкольников особо значимой, актуальной тему хлеба.

Воспитатель

Всю неделю

 

 

Сценарий досуга «Хлеб — всему голова»

Закрепить у детей полученные знания

Воспитатель

23.1020г

       1 половина дня

3 этап – заключительный

21

Анализ результатов

 

Воспитатель

23.10.20г

2 половина дня

 

Анализ результатов

В процессе работы над данным проектом дети узнали, что хлеб является ежедневным продуктом, откуда берётся хлеб, как его делают, кто его растит и печёт. Постарались привить уважение к труду взрослых, бережное отношение к хлебу. Дети приобретали различные знания, уточняли и углубляли представления о хлебе. У детей формировались навыки исследовательской деятельности, развивались познавательная активность, самостоятельность, творчество, коммуникативность. Реализация проекта осуществлялась в игровой форме с включением детей в различные виды творческой и практически значимой деятельности, в непосредственном контакте с различными объектами окружающего мира. В течение этого времени мы все познавали мир, делали открытия, удивлялись, разочаровывались, совершали ошибки, исправляли их, приобретали опыт общения.

 

  

Конспект ООД

в средней группе

Тема: «Откуда хлеб пришел»

Программное содержание: Дать детям понятие, что хлеб является ежедневным продуктом.  Рассказать откуда берётся хлеб, как его делают, кто его растит и печёт. При помощи исследовательской деятельности рассмотреть муку и определить её свойства. Воспитывать уважение к труду взрослых, бережное отношение к хлебу.

Оборудование: Иллюстрации этапов выращивания хлеба, тарелки с мукой, колоски и зёрна пшеницы.

Обогащение словаря: чёрствый, ароматный, аппетитный.

Ход занятия

        Воспитатель: Дорогие ребята,  что вы сегодня ели на завтрак?

Ответы детей

Воспитатель: А вчера?

Ответы детей

Воспитатель: А что было на обед?

Ответы детей

Воспитатель: Ребята, меню всё время меняется, а какой продукт постоянно на столе и утром и вечером?

Воспитатель: Правильно, каждый день у нас на столе и в детском саду и дома хлеб.

Ребята, а вы любите хлеб? Какой хлеб вы любите?

Ответы детей

Воспитатель: Давайте с вами подумаем и назовём много слов, каким бывает хлеб?

Ответы детей: Вкусный, мягкий, чёрствый, белый, горячий, свежий, ароматный, аппетитный.

Воспитатель: Хлеб бывает разный, но он обязательно вкусный и полезный. Ребята, а кто знает, откуда к нам хлеб пришёл?

Ответы детей

Воспитатель: А, как он в  магазин попал, хотите, расскажу? (Рассказ воспитателя сопровождается иллюстрациями) Весной, когда снег растает на поля выходят трактора, которые пашут землю, чтобы она стала рыхлая, мягкая. Затем зёрнышки хлеба сажают в землю. Посмотрите, какие они маленькие, жёлтые, пузатые.Специальными машинами, сеялками зерно сеют по полю. Потом при тёплом солнышке, летних дождях вырастают вот такие колоски. В колосках зерно, не одно, а много. Зёрна собирают машины и отвозят на мельницу.Там зёрна перемелют в муку. Сейчас мы с вами рассмотрим её. Я предлагаю вам взять свои стульчики и пройти к столам, на которых находятся тарелочки с мукой.

Дети занимают места за столами

Воспитатель:  Посмотрите, перед вами мука. Скажите мне какая она по цвету?

Ответы детей: Белая.

Воспитатель: Потрогайте её руками. Какая она на ощупь?

Ответы детей: Мягка, пушистая.

Воспитатель: Пересыпьте её из одной ладони в другую. Легко мука пересыпается?

Ответы детей

Воспитатель:  Мука сухая, рассыпчатая. Разровняйте её пальчиками, а теперь сделайте из неё горку. Теперь аккуратно очистите ваши руки от муки, затем вытрите их влажными салфетками.  Повторим — мука белая по цвету, на ощупь мягкая, легко пересыпается – она рассыпчатая, мука сухая, лёгкая. Из этой муки ребята, на пекарне, пекут хлеб, булки. Ребята, а кто из вас видел дома, как мама делает тесто?

Воспитатель:  Посмотрите, вот, что нужно для приготовления теста, давайте всё назовём вместе. Мука, вода, соль, дрожжи, немного сахара, яйца. (на отдельном столике)

(Воспитатель приглашает детей сделать пальчиковую гимнастику, стоя возле стульчиков)

Пальчиковая гимнастика «Тесто».

Тесто замесили мы,                              Сжимаем, разжимаем кулачки

Сахар не забыли мы,                                            Имитация посыпания

Пироги пшеничные                                    Соединили ладошки вместе

В печку посадили мы.                               Руки вперед, вверх ладонями

Мы печем пшеничные                           Имитация стряпни пирожков

Пироги отличные.       

Кто придет  к нам пробовать                  Поднимание,  опускание плеч

Пироги пшеничные?

Мама, папа, брат, сестра,            Показать  ладонь, загибать  пальцы             

Пес  лохматый со двора

И другие, все кто  может,

Пусть приходят с ними тоже.

Наша мама говорит:

— Крошки, что останутся воробьям достанутся.

Воспитатель:  Когда тесто замешано его кладут в форму и ставят в печь. Когда хлеб готов, его грузят в машины и везут в магазин. Ребята, а что ещё пекут из муки?

Ответы детей

Воспитатель: Сегодня мы с вами узнали, сколько людей выращивают хлеб и  заботятся о том, чтобы у нас с вами каждый день на столе был свежий хлеб. Хлеб – самое главное богатство нашей Родины. Недаром в народе говорят: «Хлеб  всему голова».

Сценарий досуга
«Хлеб – всему голова»

ХОД ПРАЗДНИКА

Стихотворение С. Погореловского “Хлеб”.

  1. 1.    Вот он, хлебушко душистый,
    С хрусткой корочкой витой.
    Вот он, теплый, золотистый,
    Словно солнцем налитой.

  2. 2.    В нем – здоровье наше, сила,
    В нем – чудесное тепло.
    В нем – земли родимой соки,
    Солнца свет веселый в нем…

Все дети: уплетай за обе щеки! Вырастай богатырем!

  1. 3.    Сколько рук его растило,
    Охраняло, берегло!
    Ведь не сразу стали зерна
    Хлебом тем, что на столе.

Дети: люди долго и упорно потрудились на земле!

Воспитатель: О хлебе сложено много песен.

Песня “Про хлеб»

Воспитатель: А теперь послушайте, как приходит к нам на стол хлеб.

1. За лесами, за лугами
Раздается в поле гром,
Это тракторы плугами
Пашут легкий чернозем.

2. На широкие долины
Вышли новые машины:
Глянь в раскрытое окно-
Сеют сеялки зерно.

3. Сколько в это зернышко
Вложено труда,
Знают только солнышко,
Ветер да вода.

4. Посеяли хлеб хлеборобы весною,
Созрел он и встал
Золотистой стеною
И слышит страна;
За уборку пора,
Для хлеба комбайны нужны, трактора.

Воспитатель: Дети, расскажите, как из зерна получают хлеб.

Дети: Зерна мелют на мельнице в муку, ее везут на хлебозавод, на пекарни. Там выпекают хлеб, булки, калачи. Все это мы покупаем в магазине.

Воспитатель: Дети, посмотрите на стол. Сколько разных мучных изделий из муки выпекли руки нашего пекаря. Здесь и каравай , булочки, сдобные калачи. Оказывается, как много всего можно испечь из муки. Скажите, дети, какие пословицы и стихи о хлебе вы знаете?

Дети: Пословицы

Хлеб да вода – богатырская еда- Вова

Хлеб – всему голова- Вика

Хлеб- кушай, добрых людей слушай- Ахмад

Что посеешь, то и пожнешь.- Эрик

Стихи: Ариана, Рома, Асель,Надя

Воспитатель: 

1Теперь отгадайте загадки:

 Мягкий ,пышный и душистый

Он и черный, он и белый

А бывает подгорелый.(Хлеб)

2 Что на сковородку наливают

Да вчетверо сгибают (Блины)

3 В печь сперва его сажают

А как выйдет он оттуда

То кладут его на блюдо (Пирог)


Воспитатель: Большой урожай – это радость для хлеборобов и всех людей страны.

Воспитатель: 
К нам пришел гость.
Отгадать легко и просто,
Мягкий, пышный и душистый,
Он и чёрный, он и белый,
А бывает подгорелый.

Дети: Хлеб.

Воспитатель: Правильно, молодцы! Хлеб – наше богатство. Это главное сокровище жизни! Хлеб даёт здоровье и силу людям. Хлебом встречали дорогих гостей. По праздникам выпекали пшеничный белый каравай. Давайте и мы испечём каравай.

Поиграем с хлебом

Воспитатель: Мы сегодня будем печь, а что? Сейчас узнаем. Игра называется «Вот хлеб. Что за хлеб?».

Передавая узелок, дети называют хлебные изделия.

Воспитатель: Во все времена люди ценили труд тех, кто выращивал и выпекал хлеб, чтобы на нашем столе всегда был вкусный и свежий хлеб. А если хлеб стал чёрствым, что делать?

Дети: Из чёрствого хлеба можно готовить супы, пудинги, сладкие запеканки, торты и даже квас.

Воспитатель: А сейчас поиграем в игру «Весёлый бубен

Игра «Весёлый бубен» — дети встают в круг.

Ты катись весёлый бубен,
Быстро, быстро по рукам,
У кого весёлый бубен
Тот в присядку
Спляшет нам.

Вносят противень с печеньем. Воспитатель показывает его детям, предлагает рассмотреть, полюбоваться.

Не напрасно народ с давних пор и поныне

Хлеб насущный зовёт самой первой святыней.

Золотые слова – забывать их не вправе.

«Хлеб – всему голова»

В поле, в доме, в державе!

Классный час «От зернышка до каравая»

Цель:

  • научить детей бережному отношению к хлебу;
  • познакомить детей с тем, как выращивают и производят хлеб;
  • воспитывать уважение к людям труда (хлеборобам, хлебопекам),
  • обобщить знания о хлебе, о разнообразии хлебобулочных изделий.

Под звуки песни: «Русское поле» муз. Я.Френкеля, сл. И.Гофф, начинается классный час.

Что хлеб насущный – святые слова
Так говорили и деды и прадеды.
Он в нашей жизни всему голова
Сила великая хлебушку дадена.

— Какая тема классного часа? (О хлебе)

Учитель: Дорогие ребята! Как вы уже сказали, мы поговорим о хлебе. С хлебом мы встречаемся каждый день. Без него не обходится ни скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол. Он сопровождает нас от рождения и до глубокой старости. Ребята, в глубокой древности хлеба, такого как сейчас не было, но хлебные поля уже росли и тогда. Однако зерна пшеницы отличались от наших, они были намного мельче и другие на вкус. Существует такая легенда. Это было давно, во времена каменного века. Когда на землю пришел сильный дождь и холод, человеку нечего было есть.

И тогда он впервые заметил пшеничный колосок. Чтобы зёрна было удобно есть, смачивали их водой. Потом человек научился растирать зерна в муку. И вот однажды в одной из каменных пещер человек оставил горшок пшеничной каши у огня. Огонь незаметно подкрался к горшку. Горшок не выдержал жара и лопнул. Грохот разбудил человека. Он подбежал к костру увидел, что его еда превратилась в камень. Когда камень остыл, человек стал очищать его и вдруг почувствовал незнакомый запах. Положив кусочек в рот, человек зажмурился от удовольствия. Так ночной костер в пещере научил печь хлеб.

Учитель: А что вы знаете о хлебе?

Ученик: Впервые слово «хлеб» появилось в Древней Греции. Там применяли для выпечки горшки специальной формы – «клибанос». Оно созвучно с нашим словом «хлеб».

Хлебу нет цены. Его стоимость деньгами не измеришь.

Ученик: Ученые полагают, что первый хлеб был выпечен не менее 15 тыс. лет назад. В музее швейцарского города Цюриха хранится найденная на дне осушенного озера буханка хлеба, выпеченная 6 тыс. лет назад. Профессия пекаря – одна из древних на земле. Особенно ценился тот пекарь, который умел делать хлеб на дрожжах. Этот сорт хлеба был очень дорогим. Его могли себе позволить купить только очень богатые люди.

На выпечку лишь одного батона уходит 1200 зерен.

Ежедневно в стране выпекается 82 тыс. хлеба.

В мире известно более 750 видов хлебобулочных изделий.

Ведь не сразу стали зёрна
Хлебом тем, что на столе,
Люди долго и упорно
Потрудились на земле!

Учитель: Знаете ли вы, чем пахнет хлеб, ломоть ржаного, трудового, хлеба?

1-й ученик:

Он пахнет полем, речкой, печью, небом.
А главное — работой пахнет хлеб.
Ведь не стали зёрна
Хлебом тем, что на столе,
Люди долго и упорно
Потрудились на земле.

2-й ученик:

Тем, кто хлеб печёт чуть свет,
Тем, кто землю глубоко
Острым плугом пашет,
— Им спасибо говори,
Их за хлеб благодари!

3-й ученик:

У народа есть слова:
«Хлеб – всей жизни голова».
Ставится он первым на столе.

4-й ученик:

Был хлеб всегда в почёте на Руси
— Её просторов главное богатство,
Его ты хочешь цену знать?
— Спроси.
Тебе ответить могут ленинградцы.

Ученик: 900 дней в условиях блокады ленинградцы. В это время рабочие получали по 250г хлеба, а жители города 125г.

Никто из нас не останется равнодушным к историческим документам, говорящим о судьбах людей, которым не хватало «крошечки» хлеба, и они умирали. В музее истории Санкт-Петербурга хранится кусочек заплесневелого хлеба величиной с мизинец. Таков был в зимние месяцы блокады дневной паек для жителей осажденного немцами города. А людям нужно было работать, нужно было жить. нужно было выжить — назло фашистам. назло бомбежкам и обстрелу. Живой — значит победа!

Учитель: А что вы скажите о пользе хлеба для нашего организма?

Дети. Хлеб дает нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием, фосфором, калием, что необходимо для работы мозга. Хлеб содержит витамины. Ученые-медики считают, что взрослый человек съедает в сутки 300–500 г. хлеба, при тяжелой работе все 700 г. детям. Подросткам нужно 150–400 г. хлеба. Почти половину своей энергии человек берет от хлеба.

Дети. Самыми популярными злаками для хлеба являются пшеница, рожь и ячмень. Для выпекания хлебобулочных изделий могут использовать также муку из овса, кукурузы, риса, гречихи.

Дети. Блюда из пшеницы нормализуют пищеварение и обменные процессы, выводят шлаки из организма, являются хорошей профилактикой диатеза, способствуют укреплению мышц.

Дети. Овес по содержанию белков и жиров, которые легко усваиваются организмом богаче других злаков. Также он отличается хорошим соотношением углеводов, белков, жиров и витаминов группы В.

Учитель: много пословиц сложил народ о хлебе.

Кто надеется на небо, тот сидит без хлеба.
Ржаной хлебушко – калачу дедушка.
Ешь пироги, а хлеб вперёд береги!
Если хлеба ни куска, так и в тереме тоска.
Посей в пору – будешь иметь хлеба гору.
Хлеб в закромах – счастье в домах.

Народ сложил и загадки

Он – не мяч и не клубок,
Он – румяный … (Колобок)

В землю тёплую уйду,
К солнцу колосом взойду.
В нём тогда таких, как я,
Будет целая семья! (Зерно)

Что на сковороду наливают.
Вчетверо сгибают.
Да в сметану макают? (Блин)

Маленькое, сдобное
Колесо съедобное.
Я одна тебя не съем.
Разделю ребяткам всем. (Бублик)

Лежит Емеля на печи,
Жуёт Емеля … (калачи)

Учитель. Есть хлеб — будет песня. Не зря так говорится. Хлеб всегда был важнейшим продуктом, мерилом всех ценностей. И в наш век, век великих достижений, он составляет первооснову всей жизни. Люди вырвались в космос, покоряют реки, моря, океаны, а хлеб остается хлебом.

Слава миру на Земле!
Слава хлебу на столе!

Дети читают стихи на фоне меняющихся слайдов

1 ученик.

Если мы хотим кого-то
Встретить с честью и почетом,
Встретить щедро, от души,
С уважением большим,
То гостей таких встречаем
Пышным круглым караваем.
Он на блюдце расписном
С белоснежным рушником!

2 ученик.

Пышный, мягкий, пропеченный,
Подрумяненный слегка,
Хлеб с горбушкой золоченной
Шел к тебе издалека.

3 ученик.

В каждый дом, на каждый стол
Он пожаловал, пришел.
В нем здоровье, наша сила.
В нем чудесное тепло.
Сколько рук его растило.
Охраняло, берегло!

4 ученик.

В нем земли родимой соки,
Солнца свет веселый в нем.
Уплетай за обе щеки,
Вырастай богатырем!

2. Рисунки на тему «Хлеб – наше богатство».

Какие профессии людей, участвуют в процессе рождения хлеба?

Дети: Агроном, тракторист, комбайнер, шофер, мельник, технолог, пекарь, приемщик, продавец…

Можно ли вас считать знатоками в знаниях по хлебу?

Ответы детей.

Учитель: Я очень надеюсь, ребята, что все то, что вы узнали о хлебе, о том, как дорого он достается, каким нелегким трудом выращивается, заставит вас по-новому относиться к хлебу. Ведь ничего дороже нет на свете, чем теплый хлеб, лежащий на столе. Из анкеты я поняла, что вы относимся к хлебу с уважением.

РЕФЛЕКСИЯ

Ребята, наша встреча подходит к концу. Какой она запомнится мне и вам, что ценного вы унесёте с собой, изменилось ли ваше отношение к хлебу. Высказать своё мнение вы сможете при помощи незаконченных фраз. Но сначала, посмотрите на этот сноп добра. А у вас на столах лежат колоски добра. И, чтобы сноп всегда был большим, наполненным человеческим добром, любовью, теплом давайте, и мы с вами внесём свою лепту. Увеличим сноп ровно на такое количество тепла, любви, добра, сколько есть у нас с вами.

  1. Я РАССКАЖУ ДОМА…
  2. Я УНЕСУ С СОБОЙ…

Дети поочередно высказывают своё мнение колосками(нарисованными на листе бумаги)

Литература

1. Я познаю мир: Детская энциклопедия. Растения/ Автор-составитель Л.А.Багрова, Москва, ООО «Издательство АСТ», 2001.

2. Ашукин Н.С. Крылатые слова. Литературные цитаты. Москва, 1986.

3. Гайдина Л.И. Патриотическое воспитание: сценарии мероприятий. Москва, «Вако», 2009.

4. Интернет-ресурсы

  • http://nsportal.ru/nachalnaya-shkola/stsenarii-prazdnikov/2013/01/22/klassnyy-chas-khleb-eto-zhizn-a-ne-prosto-eda
  • https://urok.1sept.ru/articles/609111/

Хлеб – всему голова — 13 Сентября 2020

С 7 по 11 сентября в детском саду прошла тематическая неделя, посвященная хлебоуборочной поре.  Ребята из подготовительной группы «Фантазеры» на протяжении всей недели знакомились с тяжелым трудом хлебороба. Ведь, чтобы зерно вырастить, собрать, обмолотить, смолоть и, наконец, выпечь хлеб необходимо очень много потрудиться. Дети вместе с педагогами знакомились с профессиями хлебороба, комбайнёра, и с процессом выращивания хлеба через познавательные рассказы и беседы. Рисовали хлебное поле, комбайны и трактора. На занятиях по речевому развитию дети разыгрывали сценку из литовской сказки «Как волк вздумал хлеб печь», разбирали пословицы и поговорки о хлебе, составляли предложения со словом хлеб и даже разрабатывали хлебные правила. С целью формирования элементарных математических представлений дети считали баранки, булки, буханки, батоны, а так же составляли весёлые задачки. А в последний день недели, дети попробовали себя в роли пекаря на занятиях по художественно – эстетическому развитию: замесили тесто из муки, соли и воды, и напекли разной выпечки для своих любимых игрушек, мишек и кукол. А ребята старшего возраста из группы «Звукарики» познакомились с процессом выращивания хлеба от зернышка до нашего стола; получили представление о том, как хлеб пришёл к нам на стол, какой огромный труд вкладывают в него люди. Дошкольники вместе с воспитателями повторили названия профессий людей, которые выращивают и производят хлеб: трактористы, комбайнеры, агрономы, пекари в пекарне, селекционеры. Дети узнали, что хлеб делают из муки, а мука производится из зерна и что из разных зерновых культур изготавливают разную муку. В группе была создана развивающая среда: подобран тематический материал, атрибуты для игровой деятельности, иллюстрации, дидактические игры «От зерна до каравая»; «Кто больше назовет хлебобулочных изделий»; «Назови профессию».    В ходе изучения данной темы дети смогли показать свои знания и развить творческие способности. Организованы сюжетно-ролевые игры: «Семья»; «Булочная», «Поварята», «Магазин», общения «Как хлеб на стол пришел»; «Как испечь хлеб дома»; «Берегите хлеб», проговаривание скороговорок о хлебе «Саша любит сушки, Соня – ватрушки», «Лежал Ваня на печи, кушал Ваня калачи», чтение художественной литературы о хлебе: «Крылатый, мохнатый, да масляный», «Колосок»; К. Чуковский «Чудо – дерево», «Булка», Я. Аким «Хлеб», загадки,  пословицы, поговорки, приметы о хлебе.  Самым кульминационным моментов для ребят, было попробовать себя в роли пекарей и кулинаров. Дети с помощью воспитателей научились замешивать тесто, своими руками «стряпать» батоны, багеты, калачи. Особый восторг вызвало «испечь» свою пиццу. Таким образом, воспитанники много узнали о ценности хлеба, его роли для каждого человека. Дети знают, сколько труда вложено в каждый кусочек хлеба. И хочется надеяться, что и в дальнейшем дети будут относиться к хлебу бережней и почтительней.


От пшеницы к хлебу | Информационный бюллетень Smore для образования

Введение

Вы когда-нибудь задумывались о том, как пшеница переходит в хлеб? Хлеб проходит через множество этапов, чтобы добраться до вашего стола.

Ферма

Первый шаг к приготовлению хлеба — это посадить семена пшеницы.Когда растения становятся золотисто-коричневыми, пора собирать пшеницу. Убирается комбайном. Обрубает растения, отламывает зерна пшеницы. Грузовики доставляют их на заводы

Завод

Второй шаг в процессе приготовления хлеба — это заливка зерен в машины. Машины чистят и измельчают их.Затем они проталкивают измельченные ядра через решетку. Крупные куски остаются, и порошок проваливается. Этот порошок — мука. Некоторые идут в магазины. Остальные остаются за хлебом. Они добавляют яйца, масло, дрожжи и муку, чтобы замесить тесто. Миксер продолжает помешивать, пока тесто не превратится в белый шар. Миксер замешивает тесто. После замешивания тесту дают подняться. После того, как он поднялся, пекари формируют из него буханки. Буханки ставят в горячую духовку. Когда они выходят туда хлеб. Хлеб отгружают в магазины.

Магазин

Третий шаг в приготовлении хлеба — это магазин. Люди покупают хлеб для того, чтобы приготовить тосты, бутерброды или кусочки арахисового масла.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хлебе.Дрожжи в тесте заставляют его подниматься. Впервые хлеб начали готовить, когда правил Тутанхамон. 600 лет назад хлеб был основным продуктом питания Европы.

Заключение

Это процесс, через который пшеница превращается в хлеб. Теперь, когда я много узнал о хлебе, я хочу исследовать мороженое и шоколад.

Пшеница: путь от фермы к столу | Как еда идет в поле на вилку

Пшеница проходит несколько этапов пути от поля к вашему столу.

Путешествие вашей еды от фермы к столу

  1. Фермеры проводят время, сажая семена, проверяя на наличие болезней и наблюдая за здоровьем растений до сбора урожая. Комбайны собирают зерна пшеницы, которые затем загружаются в полуприцеп.

  2. Собранное зерно продается по рыночной цене на местный элеватор. Элеватор может хранить зерно до нужной рыночной цены или продавать его.

  3. Дачные элеваторы продают зерно терминальным элеваторам, которые очищают, отделяют и поддерживают ценность зерна. Затем зерно продается мукомольникам для внутреннего потребления или загружается на корабли, направляющиеся на зарубежные рынки.

  4. Мукомольные мельницы перемалывают зерно на различные виды муки — цельнозерновую, универсальную, хлебную и т. Д.Мельницы также могут использовать муку для приготовления продуктов, готовых к употреблению. И мука, и продукты из пшеницы отправляются в продуктовые магазины и другие розничные продавцы продуктов питания.

  5. Пекари и повара также используют муку для приготовления самых разных деликатесов. Потребители могут либо покупать эти продукты, либо покупать муку, произведенную на мукомольных заводах, чтобы делать свои собственные творения дома.

  6. Наконец, к вашему столу прибывают продукты из пшеницы. Эти продукты необходимы для многих праздников и торжеств и проходят безопасный процесс доставки к вам.Когда вы открываете следующую упаковку булочек для гамбургеров на обеде на выходных, думайте о фермере, выращивающем пшеницу, и всех остальных.

    Содержимое предоставлено Texas Wheat. Загрузите полную графику.

Хотите узнать больше о людях, которые выращивают вам еду? Посмотрите на семью Кнопф в Центральном Канзасе! Или вы хотите знать, как помочь своим детям получить цельнозерновые продукты, в которых они нуждаются? Воспользуйтесь этими замечательными советами и рекомендациями от нашего диетолога!

Радикальное выращивание зерна, от семян до буханки

Процесс перехода хлеба от семени к буханке одновременно прост и сложен.Это то, что мы все можем сделать, но при этом нам потребуется потрудиться на всю жизнь, чтобы понять все сложности. Это то, что я узнал на нашем мероприятии Grain to Loaf в Сент-Дэвидсе.

Под руководством опытных «пекарей-крестьян» Николя Супиот и Жана Марка Альбисетти мы прошли двухдневный процесс обучения тому, как начать со здоровых почвенных культур, выращивать пшеничные культуры, создавать хлебные культуры, которые в конечном итоге служат пищей для человеческих культур. Нас посещали производители, фермеры, мукомолы и пекари со всей Великобритании, и мы собрались вокруг желания работать над диверсификацией производства зерна и умением превращать это зерно в хлеб, специфичный для региона, который отражает региональную специфику почв, на которых они произрастают.

Мероприятие было организовано Torth Y Tir, пекарней, поддерживаемой сообществом в Пембрукшире, которая называет себя частью «крестьянского хлебопекарного движения». В этом году Torth Y Tir собрал 9 тонн уникальной региональной смешанной популяции культурной пшеницы. Пшеница теперь находится в мешках, готовых к очистке, измельчению и выпеканию хлеба для членов общины в их дровяной печи. Это хлебопечение, как всегда, от зерна до буханки.

Вы можете посмотреть короткое видео о фермере и пекаре Руперте Данне и Торте-и-Тире здесь:

Когда мы собрались на поле, где Torth Y Tir выращивают свою пшеницу, мы обратили внимание на разнообразие диких растений, произрастающих на полях.Николас объяснил нам свою философию, согласно которой все «сорняки», которые производит земля, являются лекарством от ее недугов; док растет, чтобы исправить уплотнение, а вика растет, чтобы зафиксировать азот. В отличие от культуры борьбы с сорняками, Николас говорил с нами об уважении к поликультурам, которые растут на наших полях. Вместо монокультурных полей из одного сорта зерна крестьяне-пекари используют разнообразие даже в посевах. Николас собирает пшеницу, бобы и масло камелины («ложный лен») с одного и того же поля, используя низкотехнологичную машину для сортировки семян, чтобы отсортировать их друг от друга после сбора урожая.

Разнообразие не ограничивается разными видами, которые Николас выращивает вместе. Крестьянские пекари выращивают смешанные популяции пшеницы, состоящие из сотен генетически различных типов пшеницы, которые все растут в одной взаимодействующей популяции. В отличие от «разновидности», которая является однородной и обычно выращивается как монокультура, смешанная популяция представляет собой сообщество пшеницы одного и того же вида, но с разной генетикой и, следовательно, с разными характеристиками. Со временем популяция приспосабливается к региону, в котором она растет, некоторые линии пшеницы в популяции будут процветать, а другие истощатся.Поскольку семя от популяции сохраняется каждый год, оно будет медленно меняться и адаптироваться к местности. Население также будет реагировать на климат, при этом некоторые линии хорошо себя чувствуют в засушливые годы, а другие — во влажные. Таким образом, население гораздо более устойчиво к погодным изменениям.

Когда Николас описал нам смешанные популяции, мы начали подвергать сомнению наше понимание того, что пшеничные поля являются генетически узкими монокультурами. Каждая линия пшеницы в пшеничном сообществе имеет различное назначение.Популяция, с которой приятно печь, будет содержать одни линии пшеницы, которые приносят аромат, а другие — с хорошей текстурой, уникальная смесь создает уникальный хлеб. Со временем производитель или пекарь может увеличить популяцию, ввести новые линии для создания новых качеств. Это часть ремесла пекаря — использовать развивающиеся сообщества пшеницы для употребления в пищу их развивающимися человеческими сообществами. Эти отношения сложные и особенные.

Наше мероприятие перешло от обмолота семян пшеницы к их измельчению на переносной мельнице Moulan Astrie в задней части фургона Жана Марка.Обсуждение привело нас к важности поддержки небольших водяных мельниц в Уэльсе, а также к возможностям портативных мельниц для сокращения цепочек поставок. Было решено, что важно держать разные зерна между жерновами и нужно обучать население тому, как покупать разнообразную муку.

В последний день мы собрались в тишине вокруг деревянной кормушки для теста, когда Николас смешал ферментированную закваску с мукой и родниковой водой, чтобы создать наше тесто. Масштабы этого момента были усилены тем, что они попали сюда через сложный путь от семени к почве, от зерна к муке.Истоки этого хлеба казались более глубокими и значимыми. В то время как многие промышленно производимые виды хлеба содержат добавленный сахар, консерванты и химические вещества, хлеб на закваске, который мы собирались испечь, был бы просто мукой, водой, солью и дикими дрожжами. В то время как промышленная выпечка нашла способ извлечения определенных дрожжей и ускорения подъема теста, мы поняли необходимость подождать, пока хлеб естественным образом поднимется с течением времени.

Завершив эти два дня, забрав домой нашу буханку из дровяной печи, мы также избавились от желания вернуть выращивание нашего хлеба в наши общины.В Уэльсе появилась новая энергия для воссоздания разнообразных смешанных групп населения, которые раньше заполняли наши поля. Молодые фермеры хотят снова выращивать зерновые и видеть, как их перемалывают и выпекают в том же регионе. Мукомольные предприятия стремятся использовать зерновые, специфичные для региона. Пекари хотят выпекать с новыми вкусами с полей вокруг них. Возвращая весь процесс «семя к буханке» в масштабы сообщества, мы вновь осознаем важность разнообразия. Этот процесс не только не является экономически невыгодным, но и может повысить ценность нашего зерна и поддерживать обращение денег в нашей местной экономике.

Статья Кэти Хастингс, регионального координатора программы семенного суверенитета в Уэльсе. Чтобы принять участие в тренинге по выращиванию зерна в Уэльсе, обращайтесь по адресу [email protected]

Для поиска зерновых культур смешанного происхождения, выращиваемых в Великобритании: UK Grain Catalog

Домашний цельнозерновой хлеб: попробуйте этот удивительный рецепт

Большинство из нас знает, что домашний хлеб на вкус намного лучше, чем в супермаркете. И мы знаем, что цельнозерновой хлеб намного питательнее, но иногда страдает его вкусом и текстурой.С помощью этого универсального рецепта мы покажем вам лучшее из обоих миров: как приготовить хлеб, который на вкус даже лучше, чем домашний хлеб из белой муки и очень питательны.

Если вы хотите сразу перейти к рецепту, посмотрите «Рецепт домашнего цельнозернового хлеба». Когда редакция проверила его, все были потрясены тем, что 100-процентный цельнозерновой хлеб может иметь такой вкус. Он не только обладает исключительным вкусом и текстурой, но и содержит больше клетчатки, витаминов и минералов, чем хлеб, купленный в магазине.После того, как вы приготовили основной домашний цельнозерновой хлеб, попробуйте включить наши предложения из проросших зерен и мультизерновой в «Усильте свой хлеб» с помощью проросших зерен и мультизерновых зерен.

В нашем рецепте используются проверенные временем методы пекарей прошлого и настоящего, особенно методы цельнозернового специалиста по выпечке Питера Рейнхарта, автора книги «Хлеб из цельного зерна». Метод состоит из трех частей: губки, замачивателя и готового теста.

Губка. Пекари по всему миру используют губки, чтобы начать свой хлеб.Многие слышали о закваске levain . Итальянцы предпочитают biga , который состоит из 65 процентов муки на 35 процентов воды по весу (наша губка — biga ). Французы используют пулиш , который состоит из воды и муки в равных частях. Все эти губки предназначены для придания вкусу и превосходной текстуры готовому хлебу. Небольшому количеству дрожжей (дикие дрожжи в закваске, товарные дрожжи в bigas и poolish ) дают работать в течение длительного времени, что позволяет ферментам в муке превращать безвкусные крахмалы в ароматные сахара.Эти дрожжевые губки обычно хранятся в холодильнике, чтобы дрожжи медленно бродили.

Soaker. Замачивание представляет собой смесь цельного или крупно измельченного зерна или муки, пропитанной водой, пахтой или йогуртом. Замачивание смягчает зерна и активирует ферменты, выделяющие сахар. Если зерна остаются целыми, замачиватель способствует началу прорастания. Будь то измельченные, цельнозерновые или мука, замачиватели подслащивают тесто и создают более приятную корочку.

Тесто. Губка и замачиватель смешиваются с дополнительным количеством муки и дрожжей на последнем этапе.Проще всего это сделать с помощью настольного миксера, сначала снабженного лопастью, в течение примерно пяти минут; затем переключился на крючок для теста, когда тесто начало собираться. Тесто готово за несколько минут ручного замешивания.

Используйте свежую цельнозерновую муку

Чтобы всегда иметь самую свежую муку для запоминающегося хлеба, покупайте цельнозерновую муку в количестве, которое вы сможете хранить в морозильной камере. Цельнозерновая мука содержит питательные масла, которые при неправильном хранении становятся прогорклыми и придают ей резкий вкус.С другой стороны, немолотые зерна могут храниться от 20 до 30 лет.

Из собственного зерна получается свежая мука высшего качества. (Посмотрите видео, в котором два редактора MOTHER EARTH NEWS управляют инновационной зерновой мельницей с приводом от велосипеда в разделе «Измельчите свою муку с мельницей с приводом от велосипеда».) Качественные зерновые мельницы начинаются примерно с 200 долларов, но они — разумное вложение, если вы ‘ серьезно относитесь к тому, чтобы положить на свой стол лучшую еду. Список ингредиентов для основного хлеба короткий: мука, дрожжи, соль, вода, поэтому ингредиенты высшего качества говорят о своем присутствии.Тем не менее, что удивительно, домашние буханки из высококачественной муки стоят всего около доллара за штуку.

Домашний цельнозерновой хлеб: не вся пшеница одинакова

При существовании более 30 000 сортов пшеницы можно было бы подумать, что питательной муки будет много, но это не так. Дональд Р. Дэвис, доктор философии, ученый-диетолог на пенсии из Техасского университета, изучал, как сорта пшеницы снизились в питательной ценности за последние 50 лет, когда фермеры перешли на промышленные методы.

«Примерно с 1960 года селективная селекция и современные методы производства постепенно увеличили урожайность пшеницы примерно в три раза», — говорит Дэвис. «К сожалению, эта знаменитая« зеленая революция »сопровождается почти неизвестным побочным эффектом снижения концентрации минералов в пшенице. Измеренное снижение содержания магния, цинка, меди, железа, селена, фосфора и серы в современной пшенице в диапазоне от 20 до 50 процентов, вероятно, относится и к другим минералам. Предположительно, они влияют на здоровье людей во всем мире, потому что недостаточное потребление многих из этих минералов хорошо задокументировано как в развитых, так и в развивающихся странах.”

Некоторые из современных сортов также содержат вдвое меньше белка, чем более ранние сорта, говорит Дэвис, в то время как старые сорта пшеницы часто содержат значительно большее количество ценных фитохимических веществ. Хотя некоторые виды современной коммерческой муки содержат много белка, она не обязательно содержит специфические белки, необходимые для хорошего хлеба.

Несколько ремесленных компаний идут против этой тенденции. Wheat Montana Farms — одна из компаний, продающих ягоды пшеницы. По словам Бо Маурера, директора по маркетингу компании, две ее разновидности — «Prairie Gold» и «Bronze Chief» — ​​содержат много полезного для хлеба белка.

Pleasant Hill Grain, The Urban Homemaker, Heartland Mill и Daisy Organic Flours также являются источником высококачественного зерна без генетических модификаций; многие выращены органически. Мы очень рады растущему количеству выращиваемых здесь сортов семейной пшеницы, таких как «Turkey Red», «Red Fife» и «Redeemer», которые обладают качествами, которые делают их полезными как для фермеров, так и для пекарей. Если в ближайшей пекарне готовят чудесный хлеб, поинтересуйтесь, где покупают муку — многие небольшие мельницы выполнят индивидуальные заказы.

Наши рецепты были протестированы с использованием традиционной цельнозерновой муки и небеленого хлеба King Arthur, а также с мукой, которую мы перемолотили из твердых красных ягод озимой пшеницы пшеницы Montana «Bronze Chief» и Pleasant Hill Grain. Каждый показал себя хорошо.



Познакомьтесь с наукой о хлебе

Если дать тесту дополнительное время для расслабления и созревания, вы действительно сэкономите силы. В большинстве рецептов хлеба тесто смешивают, а затем замешивают, чтобы нити клейковины выровнялись, создавая эластичность и структуру.Затем ему дают достаточно быстро подняться перед запеканием.

В нашем методе мы смешиваем две порции теста, чтобы тщательно смешать ингредиенты и начать развивать аромат, но мы мало замешиваем. Раннее брожение выполняет большую часть структурной работы. Мы также даем тесту (или его частям) немного отдохнуть — иногда на несколько минут, иногда на ночь. Общее время смешивания и замешивания сокращается, и, таким образом, некоторые питательные вещества защищены от повреждений, связанных с включением слишком большого количества кислорода из-за чрезмерного перемешивания.

«Дополнительное время ферментации дает больше вкуса, потому что есть больше времени для протекания химических реакций, и эти реакции производят« молекулы вкуса », — говорит Эмили Бюлер, эксперт по ароматизаторам хлеба. Бюлер имеет докторскую степень по химии, шесть лет проработал хлебопечкой и является автором книги «Наука о хлебе». «Ферментация в основном превращает сахар в углекислый газ и спирт, которым приписывают аромат», — говорит она. «На самом деле процесс более сложный: ферменты расщепляют крахмал на сложные сахара, а затем на простые сахара, и требуется много шагов, чтобы преобразовать сахара в углекислый газ и ароматизатор.Происходят побочные реакции, в результате которых образуется множество органических ароматических молекул, а не только алкоголь. Тесто становится более кислым. Поскольку некоторые ферменты лучше работают в кислых условиях или активируются кислотой, повышение кислотности усиливает реакции. Более длительное время брожения позволяет этому процессу действительно развиваться ».

Слишком много дрожжей может привести к чрезмерному брожению и образованию плотной крошки. Интуиция может сказать вам, что тяжелый клейкий цельнозерновой хлеб можно улучшить, добавив больше дрожжей, но на самом деле верно обратное — вам нужно меньше дрожжей и более длительное брожение для легких цельнозерновых хлебов.Чтобы контролировать энтузиазм дрожжей, мы используем прохладную воду и охлаждаем губки, чтобы замедлить их развитие.

Позволяя каждой порции предварительного теста развиваться в течение длительного времени, вы получите максимальное развитие вкуса и ферментов в вашем домашнем цельнозерновом хлебе. Замочитель без дрожжей выдерживается при комнатной температуре, а губка с дрожжами выдерживается в холодильнике.

Повышенная кислотность, возникающая в результате длительного брожения, также улучшает выработку глютена — обеспечивая хорошую форму, текстуру и рост при меньшем замешивании — и создает влажный хлеб, который хранится дольше обычного, без добавления консервантов.Наш мультизерновой хлеб прекрасно хранится, завернутый в кухонное полотенце, на прилавке в течение пяти дней. Добавление большего количества дрожжей во время финального смешивания обеспечивает относительно быстрый рост, который максимизирует структуру и текстуру.

Вы можете изменить существующие рецепты, чтобы получить выгоду от длительного брожения. Начните свои эксперименты с того, что превратите половину муки, жидкости и соли в стакан для замачивания, а другую половину муки и жидкости — плюс около 10 процентов дрожжей — в губку. Если у вас есть закваска из диких дрожжей (закваски), замените ее на бисквит в наших рецептах; Возможно, вам придется добавить больше муки в готовое тесто, если закваска особенно влажная.

Постройте еще больше питания

Еще один способ добавить питательные вещества и аромат к домашнему цельнозерновому хлебу — это прорастить некоторые зерна, указанные в рецепте. Чтобы получить инструкции, прочитайте «Усильте свой хлеб проросшими зернами и мультизерновыми злаками».

Замачивание зерен до тех пор, пока они не прорастут, запускает многие химические реакции. Активность ферментов, в том числе ферментов, способствующих перевариванию углеводов, увеличивается в шесть раз. Растворимая клетчатка и омега-жирные кислоты становятся более доступными, а также ряд витаминов и минералов, включая A, B-комплекс, C и E, кальций, железо, магний, марганец, калий и селен.Проращивание нейтрализует кислоты, которые мешают нам усваивать питательные вещества, и разблокирует другие ферменты, полезные для развития теста. Кроме того, употребление цельнозерновых продуктов, содержащих больше растворимой клетчатки, замедляет пищеварение, поэтому мы можем лучше усваивать все другие питательные вещества, содержащиеся в хлебе.

Измените свои рецепты хлеба, заменив до 100 процентов муки проросшими зернами. Поскольку хлеб из проросших зерен может быть плотным, улучшите рост, добавив в тесто пшеничный глютен.Включите 30 грамм глютена на фунт сухих ягод пшеницы.

Питательный хлеб — это больше, чем пророщенные зерна. Вы также можете добавить орехи, семена и цельнозерновые продукты в свои любимые рецепты, тем самым улучшив питательность и вкус. Начните с замены сырых и вареных зерен примерно на половину веса муки. Более крупные и твердые зерна следует сначала размягчить путем предварительной тепловой обработки (см. Нашу таблицу «Готовка зерна» в разделе «Добавьте в хлеб проросшие и мультизерновые зерна»).

Хорошая вещь не спешите

Ферментативная активность невероятно высока на первом этапе выпечки.Когда сырое тесто нагревается в духовке, крахмал превращается в сахар, а те, что на поверхности хлеба, начинают карамелизироваться. Добавление пара в духовку — отличный способ отсрочить схватывание корочки, что дает этим соединениям время для раскрытия своего полного вкусового потенциала.

В домашних духовках самый простой способ добавить пар — это сбрызнуть буханку водой непосредственно перед тем, как она попадет в духовку; примерно одновременно с этим налейте горячую воду в разогретую сковороду в духовке. Вы также можете опрыскать стенки духовки мистом во время выпекания.Будьте быстры и ограничьте разбрызгивание до одного или двух раз на ранней стадии — преимущества пара исчерпываются примерно на трети процесса выпечки. Помните, что вы выделяете тепло каждый раз, когда открываете дверцу духовки, поэтому постарайтесь в первый раз распылить тесто, а затем держать дверцу духовки закрытой. Избегайте запотевания лампочки и стеклянной дверцы, потому что это может привести к их поломке.

Все порвали свежеиспеченную буханку теплого хлеба. Аромат слишком пьянящий, чтобы устоять. Но если вы хотите, чтобы ваш хлеб раскрыл свой самый полный вкус, не портите его в самом конце.Окончательный вкус достигается за счет перерыва от 30 минут до двух часов. Для структуры важен и отдых — белки не совсем стабильны, пока не остынут.

Присоединяйтесь к игре

Люди пекут квасный хлеб не менее 6000 лет. Хлебные изделия недавно были оклеветаны как разрушительная сила, насыщенная углеводами, на талии западных стран, но, как показывает наш график цельнозерновой муки и необогащенной белой муки, цельнозерновой хлеб намного питательнее, чем белая мука, которая проходит мимо. как «хлеб».”

Эми Шербер из Amy’s Bread, кустарной пекарни в Нью-Йорке, напоминает нам, что «выпечка хлеба — благородная профессия, потому что это способ служить людям — доставлять удовольствие, энергию и поддержку». Теперь, когда вы узнали проверенные временем секреты, позволяющие получить каждый последний кусочек аромата из цельного зерна, не пора ли вам присоединиться к продолжающемуся наследию и сервису по выпечке домашнего цельнозернового хлеба?

Дрожжи, которые вы можете сделать: Все, что вам нужно, это мука, соль, дрожжи и вода, чтобы приготовить этот удивительный рецепт домашнего цельнозернового хлеба.


Первоначально опубликовано: декабрь 2012 г. / январь 2013 г.

От пшеницы до муки — основной продукт кухни

Помните детскую сказку «Красная курочка»? Маленькая Рыжая Курица нашла пшеничное зерно и спросила, кто поможет мне его посадить? «Не я», — ответили все ее друзья со скотного двора. Итак, она закопала пшеницу в землю, и через некоторое время она стала желтой и спелой. Маленькая Рыжая Курица снова подошла к своим друзьям: «Пшеница созрела.Кто будет его резать и молотить? » «Не я», — снова последовал ответ. «Тогда я сделаю это», — сказала Маленькая Рыжая Курочка. Затем Маленькая Красная Курица перемалывает пшеницу и делает хлеб. У нее была большая картина того, с чего начиналась ее еда, сколько работы нужно было вырастить, обработать пшеницу и затем превратить ее в восхитительную буханку хлеба, чтобы прокормить свою семью.

Поскольку у большинства американцев нет возможности увидеть процесс того, как наша еда попадает с фермы на наши тарелки, нам может не хватать понимания и признательности тех людей, которые действительно помогают доставить нашу еду с полей на наши тарелки. наши обеденные столы.

Фермеры в штате Юта выращивают пшеницу, которую местная мукомольная компания Honeyville, Inc. превращает в разнообразные удивительные продукты и смеси, которые можно найти на обеденных столах семей в штате Юта.

Фермеры Юты выращивают пшеницу и другие зерновые. Озимая пшеница высаживается осенью, обычно в сентябре, вырастает до трех дюймов в высоту, а зимой переходит в состояние покоя. Все растение замерзает, и это необходимо для того, чтобы развиться кочан, в котором находятся отдельные зерна пшеницы.Пшеница растет весной и летом и обычно собирается в августе. Каждый активный акр может дать от 40 до 60 бушелей (бушель — это примерно 62 фунта пшеницы).

Пшеница зеленая, по мере созревания приобретает красивый янтарно-желтый цвет. Комбайны используются для уборки урожая пшеницы. Комбайн получил свое название от объединения трех отдельных операций по уборке урожая — жатвы, обмолота и веяния — в один процесс. Жатва сокращает запасы пшеницы. Обмолот — это процесс отделения съедобной части зерна от шелухи и соломы.При рассеве зерна отделяются от мякины. Один фермер, работая в одиночку, может собрать около 80 акров в день благодаря новой технологии, используемой в комбайнах. Некоторые комбайны стоят десятки тысяч долларов и могут использовать до 500 долларов в день. После сбора урожая пшеница отправляется на мельницы для обработки.

Примерно 30 фермеров штата Юта производят зерно, которое продается мукомольной компании Honeyville Grain в северной части штата Юта. Кари Пирсон, директор по безопасности пищевых продуктов и обеспечению качества, объясняет стандарты, которым должны соответствовать фермеры, чтобы продавать зерно компании Honeyville.Фермеры должны продемонстрировать компании Honeyville, что уборочная техника чистая и находится в хорошем состоянии, что зерно транспортируется в чистых транспортных средствах и трейлерах, складские помещения чистые, в хорошем состоянии и в безопасности, и что пестициды и гербициды применяются в соответствии со всеми федеральными властями штата. и местные правила, и это лишь некоторые из них. Эти стандарты помогают обеспечить безопасность и качество пищевых продуктов. Специалисты по качеству отбирают и проверяют каждую загрузку зерна перед разгрузкой в ​​Honeyville.

Как пшеница становится мукой?

Мука — это молотые ягоды или семена пшеницы.Пшеница является наиболее распространенным зерном, перемолотым в муку в Соединенных Штатах, но Honeyville также предлагает множество других видов муки, включая миндальную муку.

Пшеничная мука производится путем взятия ягод пшеницы, удаления отрубей или внешней оболочки и измельчения семян до мукообразной консистенции. Этот вид муки называется рафинированной или белой мукой. Цельнозерновую муку получают путем измельчения всех ягод цельной пшеницы, включая отруби и семена. Хотя это более здоровый вариант, поскольку в нем есть жирные кислоты, он портится быстрее, чем белая мука.

Хлебная мука производится из озимой пшеницы, которая богата белком из-за длительного цикла выращивания озимой пшеницы и воздействия зимних температур. Из этой крепкой муки часто делают твердый хлеб, декоративный хлеб и макаронные изделия.

Универсальная мука производится из смеси муки озимой пшеницы (с высоким содержанием белка) и яровой пшеницы (с низким содержанием белка). Он имеет среднее содержание белка, что делает его подходящим для выпечки различных вещей, таких как печенье, булочки и тесто для пиццы. Универсальная мука обычно дает оптимальный результат, поскольку она предназначена для работы с предсказуемыми результатами для ряда хлебобулочных изделий.

Растущая тенденция приготовления и выпечки в домашних условиях

В последнее десятилетие наблюдается растущая тенденция к приготовлению и выпечке в домашних условиях. Этот творческий выход поддерживается широким спектром кулинарных шоу, блогами и легкодоступными рецептами в Интернете.

Исследование, опубликованное в Международном журнале гуманитарных и социальных наук , рассматривало терапевтические качества кулинарии как хобби, в том числе ее сообщаемую способность вызывать затуманенное чувство времени и измененное чувство сознания.Исследователи обнаружили, что процесс приготовления пищи улучшает самочувствие человека и связан с удовлетворением жизнью.

Время, проведенное на кухне, может уменьшить стресс, уделить больше времени детям, обучая их основным навыкам, создавая семейные традиции питания и принося комфорт и знакомство в трудные времена. Когда вы создаете что-то осязаемое, что всем может понравиться, возникает настоящее чувство достижения.

«Использование кухонных скрепок для приготовления хорошей еды стало чем-то вроде тенденции в последние несколько недель», — сказала Ханна Хаслам, энтузиаст еды и вкладчик в кулинарию штата Юта.«Если у вас есть мука, соль, дрожжи и вода, вы можете приготовить красивый буханку кустарного хлеба без замеса. Если мука является основным продуктом питания, возможности безграничны. Сейчас самое подходящее время, чтобы пойти на кухню и начать печь.

Превращение пшеницы N.C. в муку | Доморощенный

На ферме 21 февраля 2019 г., Джастин Мур

Проиграть видео

Вы когда-нибудь задумывались о том, откуда берутся ингредиенты для повседневной пищи, например, хлеба или хлопьев, или что используется для их производства?

Мы делаем!

В этом выпуске «На ферме» мы исследуем, как пшеница — одна из самых важных культур в Северной Каролине и стране — превращается в муку.

Примерно три четверти всех зерновых продуктов в США производится из пшеничной муки, включая хлеб, крупы, печенье, крекеры, макаронные изделия, выпечку и многое другое.

Связанные

Как приготовить закваску на закваске за четыре шага

Закваску можно использовать для приготовления самых разных рецептов — не только хлеба!

Начать работу

Прежде чем зерновые продукты появятся на полках магазинов, фермеры каждую осень засевают и вспахивают сотни квадратных миль земли пшеницей.Специалисты штата Северная Каролина работают с местными экспертами в каждом округе, чтобы помочь фермерам выращивать здоровые, высокоурожайные культуры.

Каждую весну фермеры Северной Каролины собирают урожай пшеницы на площади более 350 000 акров. Эта пшеница поставляется на местные мельницы для переработки в высококачественную муку, которую вы найдете в своем продуктовом магазине!

Пять фактов о пшенице

  1. Цельнозерновые и обогащенные — Ядро пшеницы состоит из трех слоев. Цельное зерно производится из цельного зерна пшеницы, которое является богатым источником клетчатки, фитонутриентов и антиоксидантов.В обогащенных зернах используется только средний слой, который по-прежнему содержит сложные углеводы и витамины группы B.
  2. Flour Power — Универсальная мука, самоподнимающаяся мука, цельнозерновая мука, белая мука, белая цельнозерновая мука — что все это означает? Узнайте о различиях между девятью распространенными типами муки (раздаточный материал от Ассоциации производителей мелкого зерна Северной Каролины, ).
  3. Разнообразие — это зерно жизни — В Соединенных Штатах выращивают шесть классов пшеницы.Фермеры Северной Каролины в основном выращивают Soft Red Winter, который идеально подходит для производства широкого спектра продуктов.
  4. Цельнозерновые на половине вашей тарелки — Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по питанию MyPlate, по крайней мере, половина вашего ежедневного потребления зерна должна приходиться на цельнозерновые (найдите рекомендуемую суточную норму).
  5. Что такое глютен? — Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Он придает тесту эластичность и структуру, позволяет выпечке подниматься и сохранять форму.Людям с непереносимостью глютена, чувствительностью или аллергией следует избегать продуктов с глютеном. Однако нет никаких преимуществ с точки зрения калорийности или питательности безглютеновой пищи.
Источники:
  • Национальная ассоциация производителей пшеницы
  • Северная Каролина Ассоциация мелких производителей зерна
  • USDA’s ChooseMyPlate.gov

Еще из этой серии

Из-за чего цельнозерновой хлеб так трудно выпекать? | Искусство и культура

Хотя большинство людей полагаются на хлеб коммерческих производителей, испечь его дома довольно просто.Сухие дрожжи, смешанные в миске с мукой и водой, чудесно реагируют: они оживают, сбраживая сахар, и создают восхитительный шарик из наполненного газом теста. Тридцать минут в духовке — это дом, полный ароматов, и горячий дымящийся хлеб на столе. Это, конечно, проще, чем пирог. Во всяком случае, с белой мукой.

Но использование цельнозерновой пшеницы поднимает ситуацию на новый уровень. В отличие от белой муки, цельная пшеница, как и другие неочищенные зерна, содержит зародыши и отруби.Эти два компонента содержат такие минералы, как цинк, магний и железо, а также жирные кислоты омега-3 и пищевые волокна. Они также придают буханке хлеба ореховый привкус и более насыщенную текстуру. Дело в том, что они еще и усложняют жизнь пекарям. Во-первых, отруби и зародыши впитывают воду, которая может высушить буханку и сделать ее рассыпчатой ​​- и в значительной степени по этой причине пекари не могут просто заменить цельнозерновые белые. Скорее рецепты должны быть полностью переработаны. Зародыши и отруби также добавляют вес тесту, что может препятствовать его способности подниматься, в результате чего хлеб почти такой же плотный, как французский булыжник.Но правильно приготовленный хлеб из цельнозерновой муки может быть на удивление легким и полезным для употребления в отличие от белого хлеба, и если одна буханка выйдет из строя, домашнему пекарю стоит попробовать еще раз, чтобы получить этот идеальный медово-коричневый хлеб. .

Это помогает попробовать несколько основных методов. Прежде всего, вы должны использовать достаточно воды.

«Вероятно, самая частая ошибка при выпечке цельнозернового хлеба — это недостаточное количество воды», — говорит Дэйв Миллер, энтузиаст цельнозерновой пшеницы и владелец Miller’s Bakehouse недалеко от Чико, Калифорния.«Вам действительно нужно увлажнять муку. Только тогда вы сможете получить действительно красивый мягкий хлеб ». Тесто из белой муки можно приготовить с небольшим количеством воды, равным 60 процентам от веса муки — так называемый «процент пекаря» составляет 60 процентов. Но цельнозерновая мука требует значительно большего. Большинство коммерческих пекарей используют воду, по крайней мере, на 90 процентов, то есть 14,4 унции на фунт цельнозерновой муки. Миллер использует даже больше воды, часто это 105 процентов пекарей. Это означает, что он использует почти 17 унций воды на 16 унций муки.

А в Сан-Рафаэле, Калифорния, Крейг Понсфорд из пекарни Ponsford’s Place идет еще выше — до 120 и даже 130 процентов воды. «Мое тесто похоже на суп, когда я впервые смешиваю муку и воду», — говорит Понсфорд, который делает хлеб и выпечку только из 100% цельнозерновой муки. «Хлеб — это вода. Из воды получаются легкие, пушистые буханки, а в случае цельнозерновой пшеницы нужно много воды ».

Вы также не хотите чрезмерно замешивать цельнозерновое тесто.Это потому, что он содержит хлопья отрубей, которые могут разрезать тесто, как ножи.

«Они прорежут глютеновые пряди, когда вы замешиваете тесто», — говорит Джонатан Бетони-МакДауэлл, пекарь-исследователь из Хлебной лаборатории Университета штата Вашингтон, учреждения, используемого в национальных программах селекции пшеницы. Он объясняет, что такое резание повредит консистенцию и структуру теста и ограничит его способность подниматься. В любом случае, слишком влажное вязкое тесто может быть слишком липким, чтобы его было легко замесить, и быстрое замешивание подойдет.

Вам также, вероятно, придется дать вашему тесту из цельнозерновой муки больше времени, чтобы подняться, чем белому тесту, из-за тяжелых зародышей и частиц отрубей. Но Понсфорд предупреждает, что вы можете уделять очень много времени. То есть в определенный момент шарик из теста достигнет своего максимального объема. Затем, по мере того как ферментирующие дрожжи продолжают метаболизировать сахар в пшенице, тесто перестает подниматься и переворачивается. «Если вы позволите тесту перебродить, глютен испортится, и тесто может разрушиться», — объясняет Понсфорд.

Итак, что лучше? Эмпирическое правило при использовании пекарского процента дрожжей в 1 процент (помните, что это 1 процент от веса муки) гласит, что вы можете позволить тесту из цельнозерновой муки подниматься в течение примерно трех с половиной часов при температуре 75 градусов по Фаренгейту, прежде чем оно достигнет своей отметки. максимальная громкость, по словам Понсфорда. Но Ponsford обычно использует одну десятую процента дрожжей. (Здесь может быть полезна шкала, чувствительная к граммам.) Таким образом, дрожжам требуется больше времени, чтобы набраться полной энергии, а тесту — больше времени, чтобы достичь максимальной газовой способности.По его словам, некоторые цельнозерновые хлебцы Ponsford поднимаются в течение 36 часов — промежуток времени, который, как он объясняет, позволяет значительно улучшить аромат, поскольку дрожжи воздействуют на зародыши, отруби и эндосперм. Понсфорд сравнивает этот полуторадневный хлеб с великолепными красными винами Бордо. Он объясняет, что, как и хороший Каберне Совиньон, такой сложный цельнозерновой хлеб длительного брожения дольше хранится на полке, и его можно сочетать с продуктами с более сильным вкусом.

Это липкое, почти похожее на жидкое тесто тесто является результатом использования большего количества воды по весу, чем муки — в данном случае необычно высокий «процент пекаря» — 103 процента.Тем не менее, тесто поднимается и превращается в мягкий, хотя и влажный, буханку. Фото Аластера Блэнда.

Помимо хлеба, сладкоежки могут выпекать из цельнозерновой муки. Именно этим занимается профессиональный шеф-кондитер Ким Бойс с 2007 года, после того как она обнаружила, экспериментируя с рецептом, насколько хорошими могут быть оладьи из цельнозерновой муки. Сегодня Бойс владеет и управляет кондитерской Bakeshop в северо-восточном Портленде, штат Орегон. Для Бойса использование цельного зерна не означает пользы для здоровья.Скорее, она считает, что они делают лучшую выпечку, простую и простую.

«Цельнозерновые продукты придают вкусную текстуру и немного орехового вкуса», — говорит она. «В цельнозерновых продуктах намного больше вкуса, и это позволяет мне сочетать выпечку с фруктами и винами». Для рецептов печенья Бойс использует полностью цельнозерновую муку, но для продуктов, требующих взбивания, таких как булочки и кексы, Бойс использует смесь белой муки и цельнозерновой муки в соотношении 50-50.

Бойс говорит, что не нужно быть профессиональным пекарем, чтобы копировать ее рецепты, многие из которых она опубликовала в своей кулинарной книге 2010 года, Good to the Grain .«Люди могут делать это дома», — говорит Бойс. Тем, кто надеется попробовать свои собственные творения, Бойс советует начать с любимого рецепта выпечки, в котором используется белая мука, и заменить четверть или половину стакана цельнозерновой муки в соотношении один к одному. Те, кто переходит к полностью цельнозерновой выпечке, должны начать увеличивать объемы жидкости, говорит она, будь то молоко, вода или сливки, чтобы приспособиться к более высоким уровням захватывающих воду зародышей и отрубей.

Совершенно очевидно, что выпечка цельной пшеницы требует определенных усилий и времени.Но сторонники цельнозерновой муки считают, что оно того стоит — польза для здоровья от употребления цельнозерновой муки, а также улучшение вкуса перевешивают проблемы, связанные с превращением ее в хлеб. Белая мука, говорит Бетони-МакДауэлл из лаборатории хлеба WSU, представляет собой не что иное, как порошкообразный белый эндосперм, почти полностью лишенный питательных веществ. «Это просто крахмал», — говорит он. «Девяносто процентов питательных веществ из цельной пшеницы уходит, как только вы перемалываете ее в белую муку». Моника Спиллер — еще один сторонник цельнозерновых продуктов, плюс их приготовление из закваски, которые, по ее и другим словам, полезны для пищеварительного тракта.Она продает семена семейных реликвий фермерам через свою онлайн-некоммерческую организацию Whole Grain Connection, и она высказывает все более поддерживаемое мнение о том, что непереносимость глютена — это неправильно идентифицированное состояние. «Я думаю, что непереносимость глютена на самом деле является непереносимостью очищенной муки», — говорит она. По его словам, Понсфорд тоже наблюдал это у посетителей его пекарни, которые однажды иногда сообщали о болях в животе после употребления рафинированных продуктов из пшеницы, но которые прекрасно переваривали цельнозерновые выпечку и хлеб.

Возможно, еще не вынесен вердикт по этому заявлению о вреде для здоровья, но присяжные все равно пекут хороший хлеб.Ниже приведены два рецепта от экспертов.

Базовый цельнозерновой хлеб Дэйва Миллера

Состав:

16 унций цельнозерновой муки

16,32 унции воды (102 процента от веса муки, хотя для особо сухой муки может потребоваться 105 процентов, или 16,8 унций, воды)

3,2 унции закваски (или, для теста без закваски, 1 чайная ложка активированных сухих дрожжей)

0,38 унции соли

Направления:

Смешайте в миске муку с 90% воды.Оставьте на 30 минут — промежуток времени, называемый «автолизом», в течение которого ферменты активируются и превращают крахмал в сахар. Далее замесите тесто в автоматическом миксере или вручную в течение нескольких минут. Добавьте оставшуюся воду, закваску и соль. Тесто будет очень липким — почти как тесто. Оставьте на три часа в миске при комнатной температуре. Затем разделите тесто и сформируйте буханки. Подождите 20 минут. Сдавите буханки теста и позвольте еще раз подняться. Через три часа поместите в духовку, предварительно разогретую до 520 градусов по Фаренгейту (да, она очень горячая).Через 15 минут снизьте температуру до 470 на 20 минут. Еще на 15 минут приоткройте дверцу духовки на трещину, которая позволит влаге выйти и способствует образованию корки. Вынуть готовый хлеб.

Закваска для закваски Моники Спиллер

Состав:

1/2 стакана воды

1/2 стакана цельнозерновой муки

Способ приготовления: Смешайте половину муки и половину воды в стеклянной банке и накройте тканью.Перемешивайте два раза в день. Примерно через три дня смесь должна закипать. Используя ph-бумагу, измерьте кислотность. Моника Спиллер предлагает стремиться к pH 3,5. Теперь добавьте в закваску половину оставшейся муки и воды. PH должен снова достичь 3,5 за немного меньшее время — возможно, через два дня. Когда это произойдет, добавьте оставшуюся муку и воду. На этот раз более активная закваска достигнет желаемого уровня pH всего за восемь часов. Теперь он готов к использованию. Всегда оставляйте часть в банке, чтобы позволить неограниченное распространение.Уход за стартером несложный. Вы должны удалять только половину его объема каждую неделю, чтобы выбросить или (предпочтительно) использовать в хлебе, и «кормить» закваску свежей цельнозерновой мукой и водой. Если вы выпекаете реже, храните закваску в холодильнике. Держите его накрытым тканью.

Автор сделал плоский хлеб в форме фокаччи справа, используя всего лишь щепотку дрожжей и медленный подъем за ночь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>